Vi skickar till Sweden.

Åkesson's - Madagascar 75% Criollo

59 SEK

Åkessons ägor i Sambirano-dalen, nordvästra Madagaskar sträcker sig över 2000 hektar och är indelade i mindre odlingar. En av dessa är Ambolikapiky, här produceras årligen 300 ton kakao av sorten Trinitario, men även en mindre mängd, två ton, av sorten Criollo (uttalas 'kri-oyo').


Criollo kännetecknas utseendemässigt av att de färska bönorna är vita inuti (ej att förväxla med det vita fruktköttet som omger bönorna i frukten), detta då de saknar pigmentet antocyanin. Denna avsaknad är delvis förklaringen till att Criollo-bönor har en väldigt låg bitterhet.


Böna: Criollo
Smak: Fruktig, söt med en lätt syrlighet, toner av citrus och röda bär.
Nettovikt: 60 g


Ingredienser: ekologisk kakao, ekologiskt socker, ekologiskt kakaosmör, emulgeringsmedel: GMO-fritt sojalecitin. Kan innehålla spår av soja, nötter och gluten. Kakaohalt: minst 75%.

 


Om tillverkaren

Bertil Åkesson är son till en svensk diplomat som på 70-talet slog sig ned i Sambirano-dalen på norra Madagaskar. Förutom ekologisk kakao i världsklass odlas även olika sorters peppar och vanilj. Idag producerar Åkesson kakao även i Brasilien (Bahia) och i Indonesien (Bali). All kakao som tillverkas används dock inte av Åkesson själv utan säljs till andra tillverkare av kvalitetschoklad. Bland andra så använder både skotska Chocolate Tree och svenska Metiisto Åkesson-bönor i sin tillverkning.

Chokladkakorna i sortimentet tillhör de mest prisbelönta i världen, och Åkesson's utsågs till årets tillverkare på Great Taste Awards 2015.

Även då kakaon som används i Åkessons choklad är producerad i egen regi så sker tillverkningen av chokladen av en partnertillverkare – François Pralus i Roanne, Frankrike.





Kakaw.se är en webbutik och distributör av kvalitetschoklad med fokus på småskaligt och ekologiskt. De flesta chokladkakor i sortimentet tillverkas direkt ifrån kakaobönor och i liten skala. På engelska benämns denna typ av choklad som craft chocolate, ofta översatt till hantverkschoklad på svenska. Ett annat vanligt begrepp är bean to bar vilket syftar på att chokladen tillverkas direkt ifrån kakaobönor.

Den här typen av tillverkare lägger inte bara stor vikt vid chokladens kvalitet, utan även att råvarorna har framställts på ett hållbart sätt. Hållbart både i det avseende att jordbrukaren får en skälig ersättning för sin kakao (ofta genom direkthandel), men också att kakaon produceras på ett sätt som inte skadar miljön – exempelvis genom odling i småskaliga och ekologiska agroforestry-system.

Jag som driver Kakaw.se heter Erik och är agronom, specialiserad på hållbart jordbruk och naturvård. Jag har tidigare bott och arbetat med naturvård och jordbruksutveckling i Belize, däribland kakao-baserad agroforestry. Om du vill veta mer om mig får du gärna kika på denna artikel från branschtidningen Agronomen från 2016.

Information om ny choklad i sortimentet, recensioner och andra nyheter publiceras på Facebook och Twitter.

Jag finns även på Instagram: @erikhamr

Tveka inte att kontakta mig om du har frågor!

info@kakaw.se